真空保鮮是一種新型的保鮮方式，它取代了以往在物料保鮮方面采用添加劑或腐劑的做法，而是靠把物料置入真空艙內抽真空存放的方法，從而使物料保存在一種沒有氧氣的環境內，來物料發生氧化而產生變質、變色、霉變、氧化。也可讓一些其他的需氧型微生物失去生存條件來長期保存的目的。其次：充入比例的氮氣或者是其它混合氣體進行保鮮，可起到長期保鮮的目的，在物料保鮮方面上了一個新的臺階。
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