一、     概述

白塊，化學名甲醛次氫鈉，又稱“雕白塊”，以甲醛結合亞氫鈉再還原制成，。是染色技術上常用的化學品。用于食品加工，具有漂白和產量的作用。食品中添加白塊后，會在食品中殘留分解物甲醛和亞鹽，長期食用，對人體會造成很大傷害，容易引發多種。《關于禁止在食品中使用非食品添加劑的》和《食品添加劑使用衛生標準》均規定嚴禁在食品中添加使用。只允許在工業上使用白塊。

本速測盒利用食品中的白塊經水浸泡時間后，會部分分解成甲醛和亞（氫）鈉，提利用取其液與檢測試劑反應，生成紫紅色的產物，紫紅色的深淺與白塊的濃度成正比。可確定樣品中是否有添加白塊。蛋白質、脂肪、糖類、乙醛、丙醛、甲醇、乙醇、亞鹽及二氧化硫等食品中成分或結構類似物對本測定方法無干擾。

  二、技術指標

1、檢出限：

采用樣品提取液：1mg/kg

按滲出液或浸泡液：10 mg/kg

2、試劑期：6個月

  三、檢測范圍

 可廣泛用于下列食品中的白塊檢測：

面粉、饅頭、面條、年糕、腐竹、粉絲、米粉、竹筍、白糖、魚片及榨菜等。

  四、檢測步驟：

1、取少量樣品剪碎于樣品杯中，約1/2杯，再加入等量的蒸餾水或干凈自來水，浸泡10-15分鐘，用小吸管吸取此浸泡液1管（約0.5µl）作為樣品處理液，加到多孔比色杯中；

2、往該孔中滴加A檢測液2滴和B檢測液2滴；

3、1分鐘后再加入2滴檢測液C ，觀察比色杯中混合液顏色變化，進行判斷。

  五、結果判斷： 

1、 顯示明顯的紅色，表示該樣品加有白塊，顏色越深表示含量越高，也可與色卡對照比較；

2、 為了進一步確定樣品中含有白塊，凡呈陽性的樣品建議再用二氧化硫檢測試劑再檢測確定，若也呈陽性，可以判斷添加有白塊。

3、無變化、呈現淡黃色紅色或其他顏色，表示樣品白塊；

4、顯示淡的紅色，可判斷為含有微量白塊，但不是人為添加。

劑量為50份樣品檢測用量