亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。食入0.3〜0.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至亡。因此，測(cè)定亞硝酸鹽的含量是食品檢測(cè)中重要的項(xiàng)目。本產(chǎn)品的檢測(cè)范圍：液體樣品為0〜10mg/L，固體樣品為0〜100mg/kg。
　　
　　一、使用方法與結(jié)果判定
　　1、液體樣品：無(wú)色或顏色較淺的液體樣品可直接取樣，作為樣品待測(cè)液。
　　2、固體樣品：取10g剪碎樣品于比色管或燒杯中，加純凈水或蒸餾水至100mL，充分振搖后浸泡10min，待測(cè)。取澄清上清液1mL，加入到檢測(cè)管中，蓋緊蓋子充分搖勻，反應(yīng)2〜3min與標(biāo)準(zhǔn)比色板對(duì)比，判讀結(jié)果。另取1支檢測(cè)管加入1mL純凈水或蒸餾水做對(duì)照測(cè)試，正常空白對(duì)照管為無(wú)色。
　　結(jié)果圖示：因拍照和顯示器的原因，圖片供參考。
　　
　　二、適用范圍
　　適用于香腸、臘腸、臘肉、火腿腸、醬腌菜和蔬菜等食品的快速檢測(cè)。
　　
　　三、檢測(cè)下限
　　0.25mg/L。
　　
　　四、注意事項(xiàng)
　　在生活飲用水的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，有硝酸鹽的限定量≤20mg/L，未有亞硝酸鹽的指標(biāo)。當(dāng)某些還原物質(zhì)以離子形態(tài)存在較多時(shí)，可將硝酸根離子還原成亞硝酸根離子，某些細(xì)菌也有這種作用。由于生活飲用水中常存在亞硝酸鹽，所以不能作為測(cè)定用稀釋液。
　　若顯色后顏色很深且有沉淀產(chǎn)生或很快褪變成淺黃色，說(shuō)明樣品中亞硝酸鹽含量很高，須稀釋倍數(shù)重新試驗(yàn)，否則會(huì)得出錯(cuò)誤結(jié)論。
　　標(biāo)樣品需重復(fù)檢測(cè)，仍標(biāo)應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室復(fù)檢。
　　
　　五、限量標(biāo)準(zhǔn)
　　食品種類西式蒸煮、煙熏火腿及罐頭其他肉類罐頭肉制品、火腿腸香腸（臘腸）香肚、醬腌菜嬰兒配方乳粉蔬菜鮮肉類、鮮魚(yú)類
　　限量標(biāo)準(zhǔn)mg/kg≤70≤50≤30≤20≤5≤4≤3
　　
　　六、保存條件
　　室溫、密封、避光、通風(fēng)干燥保存，保質(zhì)期1年。

其他說(shuō)明

食品種類	西式蒸煮,煙熏火腿及罐頭	其他肉類罐頭	肉制品,火腿腸	香腸(臘腸)香肚,醬腌菜	嬰兒配方乳粉	蔬菜	鮮肉類,鮮魚(yú)類
限量標(biāo)準(zhǔn)mg/kg	≤ 70	≤ 50	≤ 30	≤ 20	≤ 5	≤ 4	≤ 3