在食品加工中，臭氧是如何的？

 
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臭氧——在食品加工空間方面的應(yīng)用
臭氧具有突出的、消除異味的作用，被制藥廠作為實(shí)施GMP的劑，在藥品行業(yè)得到了廣泛應(yīng)用。近年來，臭氧已逐步用于食品加工行業(yè)，是用于車間潔凈度的。

那么，在食品加工中，臭氧是如何的呢？
臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，過程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)，原理是：氧化分解細(xì)菌內(nèi)部葡萄糖代謝所需的酶，使細(xì)菌失活亡；滲透胞膜組織，侵入細(xì)胞膜內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變，溶解亡；直接與細(xì)菌、作用，破壞它們的細(xì)胞器和“DNA、RNA”，使細(xì)菌的受到破壞，導(dǎo)致其亡。
以臭氧對空間，效果顯著。在室溫15℃、濕度73％、臭氧濃度0.08－0.6ppm時(shí)，維持30分鐘，可殺滅空氣中的99.99％的白色葡萄球菌；臭氧對大腸桿菌的殺滅率為100％，對金黃色葡萄球菌的殺滅率為95.9％，對綠桿菌的殺滅率為89.8％。以5.5mg/m3的臭氧作用45分鐘，可將100ml塑料瓶內(nèi)滴染的枯草桿菌黑色變種芽孢100％地殺滅；在1m3試驗(yàn)柜內(nèi)，開啟500mg/h的臭氧發(fā)生器60分鐘，可對空氣中的枯草桿菌黑色變種芽孢率達(dá)99.95％。
臭氧屬溶菌級，徹底、廣譜、，幾乎對病菌、霉菌、真菌及原蟲、卵囊都有明顯的滅活效果，并可破壞肉毒桿菌毒素。臭氧的速度快，是氯的300-600倍、紫外線的3000倍。臭氧的高氧化還原電位，決定了它在氧化、脫色、除味方面的廣泛應(yīng)用，臭氧溶解于水中，幾乎能消滅水中對人體有害的物質(zhì)，比如鐵、錳、鉻、鹽、酚、苯、氧化物等，還可分解物及滅藻等。
由于臭氧的穩(wěn)定性差，很快就自行分解為氧氣或單個(gè)氧原子，單個(gè)氧原子又自行結(jié)合成氧分子，不存在任何有毒殘留物，所以，它是一種無污染的型劑。臭氧為氣體，能彌漫到整個(gè)空間，。

而傳統(tǒng)的方法，無論是紫外線還是化學(xué)熏蒸法，都存在不徹底、有角、工作量大、有殘留污染、損害人體健康、異味較重等缺陷。如以紫外線，在紫外線照不到的地方，就沒有效果，且紫外線的衰退速度快、穿透力弱、使用壽命不長。而化學(xué)熏蒸法，同樣存在一些弊端，如大腸桿菌在37℃時(shí)，單個(gè)菌在24小時(shí)后，可產(chǎn)生4722×1021后代，熏蒸后不久，菌落總數(shù)就會標(biāo)；對藥的細(xì)菌和，化學(xué)熏蒸法的效果更差，甚至無效。
臭氧的諸多優(yōu)點(diǎn)，使其在食品行業(yè)的除味、霉保鮮方面得到廣泛應(yīng)用。以臭氧，由于作用時(shí)間短、，較難出現(xiàn)藥性；而長期使用化學(xué)劑的地板和廁溝，仍能檢出大腸桿菌群（如病原性大腸菌0157，易引發(fā)食物中毒）和乳酸菌。
近年來，國內(nèi)的一些臭氧研究機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)采用的技術(shù)，開發(fā)生產(chǎn)了性能優(yōu)良的高濃度臭氧空氣機(jī)和臭氧水處理器。這些臭氧設(shè)備已在國內(nèi)多家食品和藥品企業(yè)應(yīng)用，地了這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益以及市場競爭力。在這些食品企業(yè)之中，尤其是生產(chǎn)出口食品的企業(yè)，都將臭氧技術(shù)作為的方式。
廣州啟達(dá)設(shè)備有限公司生產(chǎn)的“QD”牌QD-D系列空氣設(shè)備、臭氧發(fā)生器，分別有壁掛式、臺式、移動式及安裝于空調(diào)系統(tǒng)的內(nèi)置式等，可根據(jù)不同的生產(chǎn)環(huán)境、條件選擇不同型號的設(shè)備，易安裝且使用方便。該系列設(shè)備已廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，如乳制品、飲料、肉制品、水產(chǎn)品、冷凍品、餡料等加工車間、包裝車間的空間，均取得了很好的效果，為企業(yè)實(shí)施HACCP管理起到了十分重要的作用。
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◆技術(shù)參數(shù)：

注：關(guān)于適用空間：食品/化妝品/食用菌/制藥/實(shí)驗(yàn)室等要求高的環(huán)境空間選低值；賓館，會議，小型倉庫室等場所可選高值。

◆產(chǎn)品特點(diǎn)：

     本系臭氧列機(jī)是一種可以掛在墻上使用的臭氧設(shè)備，用于生產(chǎn)車間時(shí)，效果合GMP、HACCP要求。 

結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：全不銹鋼機(jī)箱，強(qiáng)度高，使用壽命長；操作簡單，使用方便；結(jié)構(gòu)，容易維修；風(fēng)量大，臭氧吹送距離遠(yuǎn)；體積小，重量輕，外形美觀大方，具有高的性價(jià)比。

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